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Cristian Zaghini: diretto, indiretto, biga, poolish

Una nuova seguitissima lezione di Cristian Zaghini si è svolta preso la scuola Impastando SImpara di Molino Grassi.    Il maestro ha spiegato la differenzatra le caratteristiche di impasto diretto, impasto indiretto, biga e poolish e ha coinvolto i giovani pizzaioli in un percorso sensoriale.  Sono state realizzate e poi degustate pizze in pala, pizza in teglia, pizze tonde e ci si è spinti fino alla spianata romana. La farciture sono state curate da Giulia Dpdaj. Prossimi appuntamenti lievito madre naturale, pregelatinizzazione degli amidi e fermentazione spntanee.